La mostaza es una planta pequeña cuyo nombre científico es Sinapis alba, esta no sobrepasa los 75 centímetros de altura y se cree que es originaria de las regiones mediterráneas. Para su cultivo se utilizan las semillas de mostaza, las cuales se encuentran dentro de unas vainas producidas por las flores de la planta. 

¿Como son las semillas de Mostaza?

Estas vienen siendo utilizadas desde épocas remotas, así que no se tratan de un producto nuevo o desconocido para la humanidad. 

Antes de hablar sobre el aspecto que presentan las semillas de mostaza es necesario saber que debido a los diferentes tipos existentes de esta especie, las características externas de los granos varían en dependencia de este factor. 

A medida general los rasgos comunes en todos los tipos son su pequeño tamaño, la consistencia dura y su forma redonda.

Tipos de Semillas de Mostaza

Los géneros de esta planta suelen clasificarse según el color y sabor que presentan las semillas que producen. Entre las especies más conocidas 

Blanca

También conocida como mostaza amarilla. Su característica principal es el color suave que presentan los granos, además tiene un sabor picante muy intenso.

Castaña

Se denomina mostaza castaña, de la india, de hoja o mostaza china a la especie de esta planta que se caracteriza por poseer un color marrón suave y un intenso aroma. Esta es la especie más utilizada en el mundo gastronómico, y a partir del procesamiento de estos granos es que se obtiene la popular salsa de mostaza o mostaza Dijon. 

Negra

Este es una variación de la planta que no es muy cultivada a nivel mundial, su uso es más que todo orientado a la fabricación de especias potentes para sazonar platillos. 

Origen de las semillas de mostaza

La palabra mostaza deriva del latín mustum y comenzó a emplearse como término para referirse tanto a las semillas, a la planta que las produce y al producto elaborado con estas para usos culinarios, en 1220 en Francia. 

Se han realizado muchos trabajos investigativos con el fin de precisar la época desde la que data el cultivo y uso de la mostaza, sin embargo estos esfuerzos no han rendido ningún resultado positivo; pues no ha sido posible establecer estos datos. A pesar de esto es muy bien sabido que durante las civilizaciones griegas antiguas ya se empleaban dichas semillas para múltiples fines. 

Durante la época Romana las semillas de mostaza no solo eran usadas en el mundo culinario, pues las personas las consideraban en aquel entonces como una eficaz alternativa para tratar problemas neurológicos como dolores de cabeza y alteraciones digestivas. 

En la edad media es que estos granos toman mucha importancia para la preparación de platos, pues es aquí cuando surgen las especias preparadas a partir de mostaza.

Una de las documentaciones más antiguas que nombra en sus narraciones a las semillas de esta planta se trata de la biblia, por lo que se entiende que desde entonces ya se viene usando para varios fines. 

Composición química y nutricional de las semillas

Al igual que cualquier alimento las semillas de mostaza nos ofrecen cierta cantidad de elementos nutricionales que se encuentran presentes en mayor o menor medida dentro de su composición química. 

Cada 100 gramos de semillas contiene una cantidad de 508 calorías , 28 gramos de carbohidratos, 26 gramos de proteínas, 12 gramos de fibra y 36 gramos de grasas. También se destaca la presencia de algunos minerales como sodio 13 mg, hierro 9 mg, calcio 266 mg, fósforo 828 mg y potasio 738 mg. 

En cuanto a la presencia de vitaminas, las de mayor relevancia son la B12, B3, B2, B1 y vitamina C. 

Cultivo de las semillas de mostaza

Suelo adecuado

La tierra que servirá como aposento de estas plantas debe tener las características perfectas que permitan el desarrollo adecuado de las mismas. Por esto debe ser húmedo, tener un buen drenaje y sobre todo tener un ph superior a 6.

Los suelos recomendados son los calcáreos, cuya consistencia sea media o franco arenosa. 

Clima 

El cultivo de estas semillas se adapta a casi cualquier temperatura, pudiendo incluso prosperar cuando se realiza a pleno sol o en medio de la sombra. Sin embargo el clima que proporciona las condiciones primordiales para el crecimiento de las plantas es el de tipo mediterráneo no demasiado seco. 

A pesar de esto, al momento de sembrar se debe considerar que la mejor época para favorecer la germinación de las semillas es el periodo comprendido entre marzo y abril, es decir en primavera. 

Consejos para cultivar semillas de mostaza

Germinación de semillas

La germinación de las semillas de mostaza generalmente se da en tierras frías, lo que quiere decir que se debe mantener el suelo húmedo para que comience el brote de las plantas. Si la temperatura de la tierra está la mayor parte del tiempo por alrededor de los 7°C entonces le tomará unos días a la planta en emerger.  Cabe destacar que si se intenta el cultivo en suelos donde los suelos tengan una temperatura inferior a los 7°C, el proceso de germinado se realizará de manera más lenta. Es recomendable que la germinación se haga en macetas antes de transplantarlas a el lugar permanente.

Riego

El riego de la planta debe hacerse de manera moderada, procurando que no se inunde el área porque esto es causante de entorpecimiento del desarrollo. Si las lluvias son escasas entonces se debe regar por lo menos dos veces a la semana.

Cosecha

La época fructífera de la planta normalmente inicia un mes después de que se produce la floración. Cuando las vainas cambian su color verde inicial a uno marrón entonces se encuentran maduras las semillas. Cuando ocurra este cambio se debe proceder a la cosecha de los frutos, o de lo contrario las vainas se romperán esparciéndose por áreas no deseadas. 

Enfermedades y plagas

La planta no suele presentar problemas en su desarrollo, sin embargo puede experimentar infecciones con gusanos de col, moscas blancas y escarabajos. También es común la aparición de roya blanca. 

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