Café especialidad

El café especialidad, el máximo potencial de granos de café

Para que sean consideradas las semillas  especialidad en café, han de tener un tratamiento específico, tanto de su cultivo, recolección y procesamiento; el buen trato y cuidado de parte de los  agricultores hasta el consumidor final, es lo que marca la diferencia.

Tal denominación es asignada por la Speciality Coffe Asociation, la cual es la encargada de promover el desarrollo sostenible y consiente de la siembra del grano de café, ideando altos estándares de calidad y la estandarización de los procesos de cultivo hasta su venta.

Le invitamos a conocer las variaciones del café, así como el proceso de conlleva a ser catalogado como café especialidad. Bienvenidos (as).

Café especialidad

Características de un café de especialidad

  • No poseen ningún defecto primario
  • No cuentan con manchas
  • Eliminan todo grano inmaduro
  • Contienen granos de variedad arábica
  • Hasta 5% de granos por debajo de la malla
  • Le resulta fácil al catador identificar sus atributos
  • Ubicarse por encima del 80 puntos sobre 100 de acuerdo al sistema internacional para evaluación de calidad.

¿Qué define el máximo potencial de un café de especialidad?

En primer lugar su tratamiento de forma artesanal, la siembra, el riego y los cuidados y detalles minuciosos hasta su empaquetado.

En cuanto a su cata, se han identificado cada vez más elementos distintivos entre sí, por ejemplo, el nivel de camuflar es tan bajo, que no es percibido como ausencia de dulzor.

Así también, su sabor es suave, con aroma sutil y textura delicada precisamente, porque no es sometido a procesos  duros de industrialización.

Conozca algunos indicativos de medición de su potencial:

  1. Recolección: Uno de los indicadores del punto ideal para proceder a recolectar el grano de café es el estado de la cereza, es decir, cuando está muy madura o muy verde, no será el momento para dar este paso. El sabor amargo, habrá de cuidarse en todo momento, al igual que su dispensación y agarre (con las manos).

 

  1. El descarado: Las cerezas por muy rojas o verdes que estén, suelen presentar algunas imperfecciones, a este proceso se le conoce con el nombre de descarado, es decir, mirar en varios ángulos, a fin de descartar las no aptas para el proceso de selección.

 

  1. Tostado: Aquí en este momento, ha de llevarse a cabo con extrema rigurosidad, con el debido grado de calor y, sólo será en su cata, que podrá saberse la calidad del mismo. Deberá estar recién tostado, para que no pierda su esencia de hecho, en su etiqueta de empaque deberá estar expresado la fecha de tostado, la finca, la altura y la variedad.

¿Quién determina la calidad del café de especialidad?

El catador profesional denominado Q-Grader será el responsable de identificar los rasgos distintivos entre granos a detallar:

  • Su fragancia
  • El grado de acidez
  • La taza limpia
  • El cuerpo
  • Su sabor residual
  • Su sabor
  • El dulzor
  • Definir el puntaje del catador
  • Que no tenga defectos en el selección del grano
  • Serán admitidos el siguiente grado de defectos por granos: aplastados, arrugados, inmaduros, esponjosos, con conchas o veteados

Ventajas que ofrece el café de especialidad

  • Contribuye a quemar grasas
  • Incrementa sus niveles de adrenalina
  • Contiene nutrientes esenciales
  • Disminuye el riesgo de padecer de diabetes
  • Contribuye a combatir la depresión
  • Protector hepático contra la cirrosis
  • Reduce el riesgo de sufrir de infartos

 

 

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