Componentes químicos del salvado

Las semillas de grano de salvado, al ser unas semillas de fibra natural, sufre una gran expansión y aumenta el grosor cuando se hidrata. Se usa generalmente para perder peso mediante pastillas, que al llegar al estómago se expanden y causan una gran saciedad temprana. El salvado está compuesto por componentes químicos como son la lignina, la celulosa y la hemicelulosa.

La semilla, está inmersa en muchos lugares como en la harina de trigo, granos refinados, arroz, entre otros muchos alimentos. Por ejemplo, se utiliza generalmente en los alimentos que comen los caballos que se le conoce como salvado de trigo y es muy importantes para su alimentación; donde el salvado se encuentra recubriendo el grano de trigo y aporta propiedades muy buenas para el animal.

Panes integrales y enriquecidos con fibra

Las semillas de grano de salvado que abundan siempre en el Centeno, trigo, avena, arroz y otros más, crean un pan con un contenido fuerte en su composición, agregándole el salvado de avena. Otros componentes que tienen un porciento diferente, hacen que el pan obtenga una consistencia diferente y un gran nivel de valor nutritivo a la hora de ingerirlo. También, comentando un poco de los granos de cereales que tienen en su composición salvado, son muy sabrosos en fibra dietética, pero son perjudiciales para los cereales integrales, ya que no salen con tan buena calidad.

Existen efectos negativos en las fracciones insolubles de la fibra. Donde la calidad de la pasta no es la más óptima, se queda a un 30% de su calidad. El aumento del salvado en los cereales cocidos provocó un esparcimiento directo, con un contenido bajo en humedad. También influyen directamente en la textura de los productos de cereales.

Bioactivos en el salvado de trigo

El salvado, se encuentra ubicado en la porción externa del grano que recubre el endospermo almidonado. Es un componente físico extremadamente complejo en el grano de trigo. Cuantitativamente, el bioactivo que más abunda en el grano de trigo es la fibra. Es un compuesto químico que tiene varios polisacáridos sin almidón.

También existen otros compuestos pero que se encuentran introducidos en muy pequeñas cantidades. Botánicamente, la capa de aleurona del trigo es una pequeña pieza del endospermo, pero debido a que está pegado a la cubierta de la semilla, se encuentra después de la molineda.

Desde un panorama fitoquímico bioactivo, la aleurona se considera una de las partes más importantes del trigo. Contiene gruesas paredes y son ricos en fenólicos, por lo que se concluye que contienen, en gran medida, la mayor capacidad antioxidante del trigo. El salvado y el esmalte, se utiliza generalmente para alimentación animal debido al sabor amargo que contienen y a las enzimas en el aceite.

Sin embargo, tiene un proceso muy complejo para su elaboración. Uno de los animales más beneficiados con este producto, como se dijo anteriormente, es el caballo. Proporcionándole grandes cantidades de componentes nutricionales, carbohidratos y proteínas para su correcta alimentación. Los investigadores no desechan la posibilidad de una fórmula para la alimentación infantil con este producto, gracias a sus grandes valores nutricionales.